بزرگ‌ترین جوجه کباب زعفرانی دنیا کباب شد + طرز تهیه

جواد جوادی را می‌شناسید؟ او را مشهورترین آشپز ایرانی در یوتیوب فارسی می‌توان نامید. شخصی که پس از سال‌ها فعالیت یکی از پیشگامان یوتیوب در تهیه ویدئوهایی برای آموزش ترفندهای آشپزی است.

جواد جوادی، در استرالیا زندگی می‌کند و پس از موفقیت‌های بی‌نظیر در کانال اول خود کانال دیگری راه اندازی کرده تا به خارجی‌ها هم آموزش آشپزی به سبک ایرانی بدهد.

 

 

مواد اولیه:

پودر پیاز ۱ قاشق چای‌خوری

پابریکا ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه

نمک به میزان لازک

اورگانو

آویشن

ماست ترجیحا پر چرب

سینه مرغ کامل

فلفل دلمه

گوجه فرنگی

لیموی تازه

ابتدا مواد اولیه را خرد می‌کنیم.

مرغ را با چاقو باز می‌کنیم و خرد می‌کنیم.

به این شکل خرد کردن لقمه‌ای می‌گوییم.

اودر این ویدئو فقط فیله مرغ را جدا می‌کند چون می‌خواهد آن‌ها را به شکل نوارهای موازی در بیاورد. مرغ را به شکل فیله کنار هم می‌چیند.

مرغ‌های آماده شده را درون قابلمه می‌گذارد. زعفران را به آن اضافه می‌کند. سپس مرغ‌ها را به مدت نیم ساعت در زعفران می‌خواباند.

پس از آن روغن زیتون را به اندازه ته استکان اضافه می‌کند. مرغ حدود ۱۰ کیلو است.

رنگ در این مرحله روی مرغ تثبیت می‌شود.

دوباره نیم ساعت آن را رها کرده و بر می‌گردد.

برای این مقدار، ۳ فلفل دلمه‌ای درشت لازم است که آنر ا هم خلالی درست می‌کنیم و برش می‌زنیم. چرا که در این صورت طعم و مزه آن برای جوجه کباب زودتر در می‌آید و بهتر می‌شود.

سپس پیازها را به صورت کامل و درشت برش می‌زنیم. تقریبا به ۴ پیاز درشت یا نیم کیلو پیاز خلالی نیاز خواهیم داشت.

پودرپیاز به قول جواد جوادی در کانال یوتیوبی‌اش جادو می‌کند. آن را با پاپریکا، فلفل سیاه درشت مخلوط می‌کند و پس از آن نمک را هم می‌افزاید. ارگانو و آویشن هم که به جای خود. این مواد را با هم مخلوط می‌کند و سپس فلفل قرمز هات چیلی هم به مرغ اشافه می‌کند.

سپس فلفل دلمه‌ای و پیاز را خوب چنگ می‌زنیم.می‌کنید.

حالا سینه‌های مرغ خرد شده را به صورت درشت درشت به آن اضافه کرده و روی سینی فلزی می‌ریزد.

حسابی آن‌ها را هم زده است. علت استفاده از سینی، کوچکی ظرف اصلی او بود.

حالا ماست را به میزان ۳ قاشق به مواد اضافه کرد و البته بقیه آن را تصمیم گرفت ماست و خیار درست کند.

آبلیموی باغ را هم به آن اضافه کرد.

جوجه‌کباب واقعی به این شکل است که وقتی آن را گاز می‌زنید باید تمام عطرها داخلش احساس بشود.

این مرحله آخر است: ماساژ دادن  همه مواد غذایی مخلوط شده با هم.

کارکرد ماست در جوجه کباب پوک کردن آن است و این‌که سینه مرغ را باعث می‌شود خشک نشود.

حالا ۲ ساعت باید منتظر ماند و سپس نوبت سیخ کشیدن آن می‌شود.

موقع به سیخ کشیدن، اضافه‌ها را هم برش بزنید. سپس بر اساس ضحامت مشابه روی سیخ می‌چینیم.

این سیخ حدود ۲ متر است و وزن آن هم ۱۰–۱۱ کیلو شده است.

کار دیگری که جواد جوادی انجام داد، مرتب کردن اطراف جوجه قبل از کباب کردن آن و همچنین گذاشتن مفتول‌هایی زیر آن برای جلوگیری از شکم انداختن کباب بود.

چون تکه‌ها ضحامت بیشتری نسبت به جوجه‌کباب‌های معمول دارد باید کمتر آن را باد زد.

به خاطر بزرگ بودن  کباب نیاز است کمی به آن روغن اسپری شود.

دوباره لیمو را هم روی آن‌ها می‌چکانیم.